CALIDAD
DE PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus megalanthus) EN DIFERENTES ESTADOS DE
MADUREZ Y TEMPERATURAS DE CONSERVACIÓN
QUALITY OF YELLOW PITAHAYA (Selenicereus megalanthus) IN
DIFFERENT STATES OF MATURITY AND STORAGE TEMPERATURES
Annabell
Eloísa Vera Vera1, Yenny Alexandra López Vera1, Saskia
Valeria Guillen Mendoza1, Sofía del Rocío Velásquez Cedeño1,
Cristian Fernando Chila Chila1
1Carrera
de Ingeniería Agrícola, Escuela Superior Politécnica de Manabí Manuel Félix López,
calle 10 de agosto N° 82 y Granda Centeno, Calceta, Manabí, Ecuador.
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Información del articulo
Tipo de artículo:
Nota técnica
Recibido:
25/01/2021
Aceptado:
10/12/2021
Licencia:
CC BY-NC-SA 4.0
Revista
ESPAMCIENCIA 12(2):141-151
DOI:
https://doi.org/10.51260/revista_espamciencia.v12i2.233
|
Resumen
En la presente
investigación se evaluó el efecto de tres estados de madurez (inicial, media
y completa) sobre las propiedades físicoquímicas de los frutos de pitahaya
amarilla (Selenicereus megalanthus), en dos temperaturas de
conservación (zonas cálidas 26,8ºC y controlada 20ºC). Las variables
registradas fueron: peso del fruto (g), diámetro (mm), firmeza (newtons/cm2),
sólidos solubles (grados Brix°), pH y acidez titulable. Los datos se
sometieron a un análisis de varianza y separación de medias con prueba de
Tukey al 5%. El estado de madurez inicial a temperatura controlada presentó
la menor reducción de peso (125,04 g), pH (4,18) y mayor reducción de la
acidez (17,0) y firmeza (6,0 N/cm2) a excepción del diámetro (57,5mm)
y sólidos solubles (16,9 Brix°) que presentaron mejores resultados en los
frutos cosechados a madurez completa en temperatura controlada.
Palabras
clave: Pitahaya amarilla, estados de madurez,
temperaturas, calidad postcosecha.
Abstract
In the present
investigation, the effect of three stages of maturity (initial, medium and
complete) on the physicochemical properties of the fruits of yellow pitahaya
(Selenicereus megalanthus) was evaluated, in two storage temperatures
(warm zones 26.8ºC and controlled 20ºC). The variables recorded were: fruit
weight (g), diameter (mm), firmness (newtons / cm2), soluble
solids (degrees Brix °), pH and titratable acidity. The data was subjected to
an analysis of variance and separation of means with the Tukey test at 5%.
The initial state of maturity at controlled temperature presented the least
weight reduction (125.04 g), pH (4.18) and the greatest reduction in acidity
(17.0) and firmness (6.0 N/cm2) except diameter (57.5mm) and
soluble solids (16.9 Brix°) that presented better results in the fruits
harvested at full maturity at controlled temperature.
Keywords: Yellow pitahaya, maturity stages,
temperatures, postharvest quality.
|
INTRODUCCIÓN
La
pitahaya (Selenicereus
megalanthus), es una planta rústica de la familia cactácea, es
conocida mundialmente como "la fruta del dragón”. El fruto presenta
características físicas y químicas de acuerdo a la especie, pueden ser diversas
como: la presencia de espinas, color de piel y de la pulpa, sólidos solubles y
pH (Jiménez et al. 2017). Esta fruta tiene gran potencial industrial a
nivel mundial debido a su alto contenido de propiedades y son considerados una
gran ventaja para la agroindustria lo cual ha incrementado el interés
internacional por este cultivo para la comercialización como para la búsqueda
de alternativas y procesamientos de diversos productos, sin embargo las
perspectivas del mercado internacional requieren de investigaciones que lleven
a elevar la calidad de la fruta, genotipos élite para la siembra y manejo en la
cadena productiva (Montesinos et al. 2015).
La
pitahaya amarilla cultivada en Ecuador es vista como una nueva opción de
producción agrícola, elevando el nivel de vida de los agricultores; con el fin
de desplegar una mayor diversificación en el mercado internacional, para dar a
conocer la pitahaya como una fruta con alto potencial de comercialización e
industrialización (Aguilar, 2015).
Ecuador
dispone aproximadamente de 1528 hectáreas de pitahaya con un rendimiento
promedio de 7,6 t/ha. En la Amazonía ecuatoriana, específicamente en la
provincia de Morona Santiago la transición rápida de pitahaya (ecotipo
“Palora”) de planta silvestre a cultivo comercial ha provocado problemas de
manejo agronómico y postcosecha (Vargas et al., 2020).
Son pocas
las frutas que se conocen y forman parte la dieta diaria, sin embargo, la
variedad de estos alimentos es muy amplia, entre los frutos que han tomado un
realce en la última década se nombra a la pitahaya (Huachi et al. 2015).
La
información que existe en el país es escasa especialmente en la provincia de
Manabí sobre la calidad de esta fruta, sin embargo, estudios realizados han
determinado que los frutos de pitahaya ecotipo Palora maduros presentan valores
altos en firmeza, acidez titulable, sólidos solubles, pH, vitamina C, capacidad
antioxidante y polifenoles totales; siendo la mayor cantidad de fruta
exportable con mínimas pérdidas postcosecha (1,5 %) (Sotomayor et al.
2019).
Además,
se destaca que la vida útil de la pitahaya amarilla es relativamente corta,
para su consumo en fresco o procesado, por lo cual se deben desarrollar investigaciones
que ofrezcan alternativas de conservación para mejorar la calidad y el tiempo
en percha, permitiendo así que la pitahaya mantenga su sabor, aroma y su peculiar
efecto laxante (Dueñas et al. 2009).
Los
parámetros utilizados en investigaciones para determinar la calidad de la fruta
son: peso total del fruto, peso de la cáscara (pericarpio), peso de la pulpa y
semilla, sólidos solubles totales (SST) en el jugo, pH y acidez titulable
(relación ºBrix/Acidez), porcentaje de azúcares totales, Vitamina C, contenido
de fenoles totales, capacidad antioxidante (DPPH) y color (Balderas et
al., 2016)
Entre
los factores del manejo tras la cosecha, los más importantes son grado de
madurez al momento de la cosecha, temperatura, humedad relativa, composición de
la atmósfera (Magaña et al., 2013).
En
estudios realizados por Sotomayor et al. (2019) el fruto pesa
aproximadamente 331.6 g y cuenta con un diámetro polar en estados de cosecha
temprano de 82. mm y en estados tardíos de 75.3 mm y una longitud de 12 cm del
fruto de y un diámetro en épocas tempranas de 82.9 mm y tardías 75,3 mm.
Garcia
et al. (2008), describe que la firmeza en escala de 0 a 6 en estados de
madurez es generalmente es de 17,77 N y 6,20 N y que la cantidad de sólidos
solubles totales obtenidas en época inicial del fruto es de 20.1 ºBrix. Mientras
que la acidez titulable en época temprana de cosecha es de 0,12 en época tardía
es de 0,10, además el pH es de 4,4 a 4,7 en época de cosecha temprana y en
madurez de 3,7 a 4,8
Con
base en los estudios anteriores y considerando que existen pocos reportes de
este tipo de estudio en la provincia de Manabí, la investigación tuvo el
objetivo de evaluar el efecto de tres estados de madurez inicial (1), medio (3)
y completo (5) (figura 2), sobre las propiedades físicoquímicas de los frutos
de pitahaya amarilla (Selenecereus megalanthus) en dos temperaturas de
conservación (ambiente 26,8C° y controlada 20ºC).
MATERIALES
Y MÉTODOS
Localización
Los
frutos utilizados para este ensayo fueron cosechados en la hacienda EL OKASO,
localizada en el sitio La Papaya perteneciente al cantón Rocafuerte de la
provincia de Manabí, ubicada geográficamente en las coordenadas 0° 52’ 48’’
latitud Sur y 80° 23’ 02’’ longitud Oeste, a una altitud entre 17msnm. La
investigación se realizó en los meses de enero y febrero de 2020, en el Laboratorio
de postcosecha de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel
Félix López.
Figura
1. Mapa
de la ubicación de la hacienda EL OKASO
Fuente:
Google Maps,
2020
Clasificación de frutos
Los
frutos se cosecharon en el mes de enero del 2020 y se trasladaron en gavetas al
laboratorio de postcosecha de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de
Manabí, en donde fueron clasificados con base en los estados de madurez de
acuerdo a la carta de color (figura 2). Se escogieron frutos en los grados 1, 3
y 5 (madurez inicial, media y completa).
Figura
2.
Carta de color de pitahaya amarilla (Selenecereus megalanthus)
Fuente:
Guerrero (2014)
Diseño
y unidad experimental
Se utilizó un
diseño completamente al azar con arreglo factorial A x B, en donde el factor A
corresponde al grado de madurez y el factor B corresponde a la temperatura en
la que se realizó el experimento, teniendo como resultado seis tratamientos
(Cuadro 1), se realizaron cuatro réplicas para cada tratamiento, las cuales
estuvieron conformadas por 15 frutos por réplica. Los datos se registraron a
los 0, 3, 6, 9 y 12 días después de la cosecha, en cada evaluación se
destruyeron 3 frutos al azar de cada réplica para el registro de variables químicas
obteniendo 15 frutos por tratamiento para cada evaluación y para las físicas se
evaluó los mismos tres frutos por réplica a los 0, 3, 6, 9 y 12 días.
Cuadro
1.
Descripción de tratamientos para el ensayo calidad de pitahaya amarilla (Selenicereus
megalanthus) en diferentes estados de madurez y temperaturas de
conservación
|
Nº
de tratamientos
|
Descripción
|
|
1
|
Madurez Inicial + Temperatura Ambiente 26,8 C° (MI+TA).
|
|
2
|
Madurez
Media + Temperatura Ambiente 26,8 C° (MM+TA).
|
|
3
|
Madurez Completa + Temperatura Ambiente 26,8 C° (MC+TA).
|
|
4
|
Madurez
Inicial + Temperatura Controlada 20 C° (MI+TC).
|
|
5
|
Madurez Media + Temperatura Controlada 20 C°(MM+TC).
|
|
6
|
Madurez
Completa + Temperatura Controlada 20 C° (MC+TC).
|
Análisis
de datos
Los datos de las
evaluaciones se sometieron a un análisis de varianza y separación de medias con
prueba de Tukey al 5%, utilizando el programa estadístico INFOSTAT versión
2019.
Análisis
físicos
Para la evaluación
del peso, diámetro y firmeza se escogieron los respectivos frutos a evaluar y
se procedió con el registro de las variables ya mencionadas. Para obtener el
peso se utilizó una balanza digital (Shimadzu ELB3000, Japón), con una
sensibilidad de 0,1 g. Para la variable diámetro se utilizó un calibrador
vernier (Stainless Helios Hardened Throughout, Alemania). La firmeza fue
registrada con un durómetro no destructivo (Turoni, 53215TT, escala 0-100
Shore, Italia) cada tres días.
Análisis
químicos
Para
las variables sólidos solubles, pH y acidez titulable, se evaluaron 12 frutos
por tratamiento. Para medir el contenido de solidos solubles totales se colocó
una gota en un refractómetro manual ATAGO® (Japón), expresando los sólidos
solubles totales en grados Brix. El pH se tomó ubicando el jugo de cada fruta
en un vaso de precipitación al cual se le introdujo un electrodo marca Oakton
700, Estados Unidos. Para medir la acidez titulable se colocó 50 mL del jugo en
una alícuota al cual se le añadió 3 gotas de fenolftaleína (indicador), y por
medio de una bureta con NaOH 0,1 N (titulador) se agitó hasta alcanzar un
cambio de color (rosado purpura), para esto se empleó el método de la
Association of Official Analytical Chemist (AOAC, 1998).
RESULTADOS
Y DISCUSIÓN
Pérdida
de peso (g)
El
peso del fruto presentó una reducción lineal en el tiempo, independientemente
de la temperatura y los estados de madurez estudiados (cuadro 2). De acuerdo
con el modelo de regresión lineal el mayor ritmo de pérdida de peso se dio en
el estado de madurez completa en temperatura controlada con 1,84 g, mientras
que en los estados de madurez inicial y media en temperatura controlada fue de
1,81 y 1,51 g/día; en temperatura ambiente la mayor pérdida fue en el estado de
madurez media con 1,64 gr, a diferencia de la madurez inicial y completa con 1,61
y 1,61 gr, respectivamente. Resultados similares de Sotomayor et al.
(2019) en pitahaya amarilla obtuvieron diferencias estadísticas significativa
para la variable peso de fruto similares a esta investigación, además mencionan
que el peso fresco de la fruta aumenta conforme avanzan los distintos estados
fenológicos. Otros resultados reportados por Jiménez et al. (2017),
quienes no observaron diferencias significativas en pérdida de peso para frutos
de pitahaya amarilla entre los diferentes tratamientos en cuanto a las
variables de temperatura, reportaron que al ambiente (promedio 17°C) los frutos
perdieron un promedio del 12.5% de peso y en temperatura controlada (6±2°C)
mostraron una pérdida promedio del 8.2% en los tres estados de madurez. Por lo
consiguiente, Alvarado (2014) observó diferencias estadísticas significativas
en pitahaya amarilla, demostrando que durante la maduración postcosecha existe
una reducción de peso de entre 9 y 10g entre cada periodo de evaluación de la
fruta. Verificando que sí existe una diferencia de peso de 49,6 g desde que la
fruta ha sido cosechada hasta 15 días después, correspondiendo al 16,98% del
peso de la fruta.
Gráfico
1.
Pérdida del peso en frutos de pitahaya amarilla cosechados en tres estados de
madurez, bajo condiciones de temperatura ambiente y controlada
Cuadro 2. Medias de peso de
fruto (gr) de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus), letras
diferentes en el día de evaluación representan separación de medias
significativas de acuerdo al test de Tukey al 95% de confianza.
|
|
|
Peso de fruto (gr)
|
|
Tratamiento
|
Día 0
|
Día 3
|
Día 6
|
Día 9
|
Día 12
|
|
MI+TA
|
155 ab
|
150,1 ab
|
146,21 ab
|
140,97 ab
|
135,36 ab
|
|
MM+TA
|
152,8 ab
|
147,34 ab
|
144,23 ab
|
138,75 ab
|
132,39 ab
|
|
MC+TA
|
140,5 ab
|
136,75 ab
|
131,59 ab
|
126,61 ab
|
121,42 ab
|
|
MI+TC
|
124,75 b
|
120,38 b
|
116,689 b
|
111,58 b
|
106,49 b
|
|
MM+TC
|
169,1 a
|
161,03 a
|
156,55 a
|
151,57 a
|
146,64 a
|
|
MC+TC
|
133,2 ab
|
126,61 ab
|
121,64 ab
|
116,33 ab
|
110,76 ab
|
|
Probabilidad
|
0,015*
|
0,0195*
|
0,0141*
|
0,0272*
|
0,0232*
|
|
Factores
|
Niveles
|
|
|
|
|
|
|
Estados de madurez (A)
|
Inicial
|
139,87 b
|
135,23 ab
|
131,45 ab
|
126,27 ab
|
120,93 ab
|
|
Medio
|
160,9 a
|
154,18 a
|
150,39 a
|
145,17 a
|
139,52 a
|
|
Completo
|
136,87 b
|
131,68 b
|
126,62 b
|
121,47 b
|
116,09 b
|
|
Temperatura (B)
|
Ambiente
|
149,44
|
144,72
|
140,68
|
135,44
|
129,73
|
|
Controlada
|
142,36
|
136,01
|
131,63
|
126,49
|
121,30
|
|
Probabilidad
|
Factor A
|
0,0177*
|
0,0258*
|
0,0167*
|
0,0289*
|
0,027*
|
|
Factor B
|
0,3056 NS
|
0,2022NS
|
0,1727NS
|
0,2134NS
|
0,2293NS
|
|
C.V (%)
|
11,28
|
11,48
|
11,47
|
12,98
|
13,21
|
Diámetro
del fruto (mm
El
diámetro del fruto presentó un comportamiento ligeramente descendente en las
dos temperaturas y los diferentes estados de madurez (cuadro 3). En el gráfico
2 se observa que el diámetro disminuyó 0,62; 0,66 y 0,71 mm en los frutos con
madurez inicial, media y completa, respectivamente, en temperatura ambiente;
mientras que en temperatura controlada la reducción fue de 0,65 mm en madurez
inicial, 0,63 mm en madurez media y 0,60 mm en madurez completa. Para García y
Robayo (2008) que evaluaron el uso de atmósferas modificadas pasivas y
temperaturas bajas en la conservación de pitahaya amarilla evidenciaron una
reducción del diámetro en un 6 a 8%. En la Norma NTE-INEC-025 se describe que
los frutos de pitahaya amarilla que son aptos para ser comercializados en
mercados internacionales oscilan entre 8 y 12 cm.
Gráfico
2.
Pérdida del diámetro en frutos de pitahaya amarilla cosechados en tres estados
de madurez, bajo condiciones de temperatura ambiente y controlada
Cuadro 3. Medias de diámetro de fruto (mm) de
pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus), letras diferentes en el día de
evaluación representan separación de medias significativas de acuerdo al test
de Tukey al 95% de confianza.
|
|
|
Diametro de fruto (mm)
|
|
Tratamiento
|
Día 0
|
Día 3
|
Día 6
|
Día 9
|
Día
12
|
|
MI+TA
|
56,20
|
54,15
|
52,75
|
50,91
|
48,51
|
|
MM+TA
|
57,69
|
55,44
|
53,78
|
51,88
|
49,54
|
|
MC+TA
|
58,54
|
56,10
|
53,92
|
52,04
|
49,96
|
|
MI+TC
|
56,17
|
54,09
|
52,57
|
50,24
|
48,35
|
|
MM+TC
|
60,69
|
58,44
|
56,93
|
55,14
|
52,86
|
|
MC+TC
|
57,72
|
55,49
|
54,11
|
52,15
|
50,41
|
|
Probabilidad
|
0,0856NS
|
0,1072 NS
|
0,1241 NS
|
0,0651 NS
|
0,1073 NS
|
|
Factores
|
Niveles
|
|
|
|
|
|
|
Estados
de madurez (A)
|
Inicial
|
56,18
b
|
54,12
|
52,66
|
50,57
b
|
48,43
|
|
Medio
|
59,19
a
|
56,94
|
55,36
|
53,51
a
|
51,20
|
|
Completo
|
58,13
ab
|
55,79
|
54,02
|
52,09
ab
|
50,18
|
|
Temperatura
(B)
|
Ambiente
|
57,48
|
55,23
|
53,49
|
51,61
|
49,34
|
|
Controlada
|
58,19
|
56,00
|
54,54
|
52,51
|
50,54
|
|
Probabilidad
|
Factor
A
|
0,0468*
|
0,0625NS
|
0,0789NS
|
0,0484*
|
0,0721NS
|
|
Factor B
|
0,452NS
|
0,4085NS
|
0,2658NS
|
0,3273NS
|
0,2112NS
|
|
C.V
(%)
|
3,82
|
3,92
|
4,08
|
4,05
|
4,49
|
Firmeza
(NÉWTONES/ cm2)
En el gráfico 3,
se observa que la firmeza disminuyó en el tiempo en los tres estados de madurez
y temperaturas probados, donde hubo una pérdida de 0,18; 0,21 y 0,21 N/cm2
en los estados de madurez inicial, media y completa en temperatura ambiente,
respectivamente; y, una pérdida de 0,33; 0,27 y 0,28 N/cm2 en los
estados de madurez inicial, media y completa en temperatura controlada, correspondientemente
(cuadro 4).
Investigación
realizada por Guerrero (2014), indicó que la consistencia de los frutos se
redujo durante el tiempo de almacenamiento. Resultados similares expresó García
y Robayo (2008), donde el grado de maduración de la fruta, presentó una
diferencia significativa tanto a 10°C como a 20°C por lo que la dureza fue
disminuyendo hasta caer por debajo del 50% de su valor inicial al cabo de 20
días de almacenamiento. Serna et al. (2011) demostró que los frutos de
pitahaya amarilla en estado de madurez 3 almacenados a 10C°, disminuyen
aproximadamente 54,1% de firmeza inicial a los 15 días de almacenamiento.
Gráfico
3:
Pérdida de la firmeza en frutos de pitahaya amarilla cosechados en tres
estados de madurez, bajo condiciones de temperatura ambiente y controlada.
Cuadro 4. Medias
de firmeza de fruto de pitahaya amarilla (Selenicereus
megalanthus), letras diferentes
en el día de evaluación representan separación de medias significativas de
acuerdo al test de Tukey al 95% de confianza.
|
|
|
Firmeza
|
|
Tratamiento
|
Día 0
|
Día 3
|
Día 6
|
Día 9
|
Día
12
|
|
MI+TA
|
4,35
b
|
3,78
b
|
3,38
|
3,7 a
|
1,62
|
|
MM+TA
|
4,27
b
|
4,02
ab
|
3,80
|
2,57
c
|
1,83
|
|
MC+TA
|
4,74
b
|
4,17
ab
|
3,89
|
3,65
ab
|
1,93
|
|
MI+TC
|
6,03
a
|
5,20
a
|
3,85
|
2,80
bc
|
2,33
|
|
MM+TC
|
5,26
ab
|
4,81
ab
|
4,31
|
2,59
c
|
2,56
|
|
MC+TC
|
5,049
ab
|
4,9
ab
|
3,95
|
2,55
c
|
2,08
|
|
Probabilidad
|
0,0012*
|
0,0168*
|
0,0825 NS
|
0,0003*
|
0,1516 NS
|
|
Factores
|
Niveles
|
|
|
|
|
|
|
Estados
de madurez (A)
|
Inicial
|
5,19
|
4,49
|
3,62
|
3,26
a
|
1,98
|
|
Medio
|
4,76
|
4,41
|
4,07
|
2,58
b
|
2,19
|
|
Completo
|
4,89
|
4,54
|
3,92
|
3,1
ab
|
2,01
|
|
Temperatura
(B)
|
Ambiente
|
4,45
b
|
3,99
b
|
3,69
|
3,32
a
|
1,79
b
|
|
Controlada
|
5,45
a
|
4,97
a
|
4,04
|
2,65
b
|
2,3 a
|
|
Probabilidad
|
Factor
A
|
0,335
NS
|
0,9065 NS
|
0,0899 NS
|
0,0185*
|
0,6442 NS
|
|
Factor B
|
0,0004*
|
0,0005*
|
0,0397*
|
0,0018*
|
0,0169*
|
|
C.V
(%)
|
10,33
|
13,04
|
10
|
12,95
|
24,4
|
Sólidos solubles totales (° Brix)
En el gráfico 4,
el comportamiento de los grados Brix en temperatura ambiente disminuyó a un
ritmo de 0.02, 0.04 y 0.03 grados Brix/día, en los frutos con madurez inicial,
media y completa, respectivamente. Mientras que, en temperatura controlada la pérdida
de grados Brix en madurez inicial fue 0.22, media de 0.14 y completa de 0.01
ºBrix (Cuadro 5).
Estos resultados
coinciden con lo reportado por Jiménez et al. (2017), quienes no
observaron diferencias significativas en cuanto a la concentración de sólidos
solubles totales (ºBrix) en los tratamientos almacenados al ambiente y al frío,
ni entre los diferentes estados de madurez. Tampoco observaron una tendencia
concreta, ya que existían mediciones en las que aumentaban y
otras disminuían. A su vez Vásquez-Castillo et al. (2016) describió
que en la variedad Palora registró mayor cantidad de sólidos solubles
totales (SST) que la variedad Nacional con 20,1 y 17,9 °Brix, respectivamente;
mientras que los frutos cosechados tempranamente tuvieron mayores SST que los
cosechados tardíamente.
Gráfico
4:
Comportamiento de °Brix en frutos de pitahaya amarilla cosechados en tres
estados de madurez, bajo condiciones de temperatura ambiente y controlada.
Cuadro 5 Medias
de solidos solubles totales °Brix de fruto de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus), letras diferentes en el día de evaluación representan
separación de medias significativas de acuerdo al test de Tukey al 95% de
confianza.
|
|
|
|
Grado
Brix
|
|
Tratamiento
|
|
Día 0
|
Día 3
|
Día 6
|
Día 9
|
Día
12
|
|
MI+TA
|
|
15 b
|
13,22
|
14,74
|
15,79
|
13,29
|
|
MM+TA
|
|
15,91
ab
|
16,7
|
15,54
|
16,00
|
13,74
|
|
MC+TA
|
|
17,02
a
|
13,86
|
15,51
|
15,33
|
11,58
|
|
MI+TC
|
|
16,94
ab
|
16,45
|
15,62
|
15,21
|
14,29
|
|
MM+TC
|
|
16,66
ab
|
16,22
|
15,85
|
15,70
|
14,83
|
|
MC+TC
|
|
16,42
ab
|
15,73
|
16,12
|
16,71
|
16,21
|
|
Probabilidad
|
|
0,0155*
|
0,0678NS
|
0,7744NS
|
0,1828NS
|
0,3249NS
|
|
Factores
|
Niveles
|
|
|
|
|
|
|
|
Estados
de madurez (A)
|
Inicial
|
|
15,97
|
14,84
|
15,18
|
15,50
|
13,79
|
|
Medio
|
|
16,28
|
16,46
|
15,70
|
15,85
|
14,29
|
|
Completo
|
|
16,72
|
14,80
|
15,81
|
16,02
|
13,89
|
|
Temperatura
(B)
|
Ambiente
|
|
15,98
|
14,59
|
15,26
|
15,70
|
12,87
|
|
Controlada
|
|
16,67
|
16,13
|
15,86
|
15,87
|
15,11
|
|
Probabilidad
|
Factor
A
|
|
0,2896NS
|
0,1739NS
|
0,5736NS
|
0,5187NS
|
0,9318NS
|
|
Factor
B
|
|
0,0832NS
|
0,0659NS
|
0,2525NS
|
0,6574NS
|
0,0634NS
|
|
C.V
(%)
|
|
4,78
|
11,98
|
8,45
|
5,2
|
19,81
|
pH
El pH presentó un
comportamiento ascendente en los frutos en temperatura controlada, mientras que
en temperatura ambiente su comportamiento es descendente mayormente a partir
del día 6 (Cuadro 6). En el gráfico 5, se observa que el pH disminuyó 0.004,
0.02 y 0.01 en los frutos con madurez inicial, media y completa,
respectivamente, en temperatura ambiente; mientras que en temperatura
controlada fue de 0.04 en madurez inicial, 0.64 en madurez media y 0.03 en
madurez completa.
Resultados
similares presentó Sotomayor et al. (2019), quienes obtuvieron un
aumento de del pH en los estados de madurez 0 al 6. Además, García y Robayo
(2008) evidenciaron que la fruta inmadura (estado 0) obtuvo un pH de 4.05,
mientras que fruta madura presentó un valor de 4.7, estos datos concuerdan con
los de esta investigación. A su vez Noboa (2016), quien probó el efecto de
irradiación de rayo gamma sobre en la calidad postcosecha de la pitahaya
amarilla, reportó que en el estado de madurez 4 alcanzó 4,86 mientras que en
estado 5 de madurez obtuvo 5,06.
Gráfico
5.
Comportamiento del pH en frutos de pitahaya amarilla cosechados en tres estados
de madurez, bajo condiciones de temperatura ambiente y controlada.
Cuadro 6. Medias
de pH de fruto de pitahaya amarilla (Selenicereus
megalanthus), letras diferentes
en el día de evaluación representan separación de medias significativas de
acuerdo al test de Tukey al 95% de confianza.
|
|
|
|
pH
|
|
Tratamiento
|
|
Día 0
|
Día 3
|
Día 6
|
Día 9
|
Día
12
|
|
MI+TA
|
|
4,15
|
3,68
|
4,16
|
3,87
|
3,15
|
|
MM+TA
|
|
4,21
|
4,40
|
4,64
|
4,12
|
3,39
|
|
MC+TA
|
|
4,14
|
4,13
|
4,68
|
4,66
|
3,49
|
|
MI+TC
|
|
4,15
|
4,27
|
4,52
|
4,52
|
4,65
|
|
MM+TC
|
|
4,21
|
4,37
|
4,45
|
4,62
|
4,65
|
|
MC+TC
|
|
4,38
|
4,40
|
4,43
|
4,60
|
4,69
|
|
Probabilidad
|
|
0,2693NS
|
0,2219NS
|
0,3682NS
|
0,5782NS
|
0,0453NS
|
|
Factores
|
Niveles
|
|
|
|
|
|
|
|
Estados
de madurez (A)
|
Inicial
|
|
4,15
|
3,98
|
4,34
|
4,19
|
3,9
|
|
Medio
|
|
4,21
|
4,34
|
4,55
|
4,37
|
4,02
|
|
Completo
|
|
4,26
|
4,26
|
4,56
|
4,63
|
4,09
|
|
Temperatura
(B)
|
Ambiente
|
|
4,17
|
4,07
|
4,49
|
4,22
|
3,35
|
|
Controlada
|
|
4,25
|
4,35
|
4,47
|
4,58
|
4,67
|
|
Probabilidad
|
Factor
A
|
|
0,411NS
|
0,1944NS
|
0,4177NS
|
0,4872NS
|
0,8955NS
|
|
Factor
B
|
|
0,2293NS
|
0,141NS
|
0,8568NS
|
0,2323NS
|
0,0008*
|
|
C.V
(%)
|
|
3,71
|
10,52
|
7,64
|
16,6
|
21,65
|
Acidez titulable
La acidez
titulable del fruto presentó un comportamiento descendente en los dos tipos de
temperatura y los diferentes estados de madurez. Los resultados de este
análisis se consideraron a partir del día 3 del periodo de evaluación, donde
los estados de madurez inicial y media en temperatura controlada alcanzaron la
mayor acidez durante los tiempos evaluados (Cuadro 7). En el gráfico 6, se
observa que la acidez en temperatura ambiente disminuyó en 0.0008, 0.0005 y
0.0008 en los frutos con madurez inicial, media y completa, respectivamente;
mientras que en temperatura controlada la reducción fue de 0.22 en madurez
inicial, 0.14 en madurez media y 0.0001 en madurez completa.
Estos resultados
concuerdan por los presentado por Sotomayor et al. (2019), quienes demostraron
que la acidez titulable disminuye con los estados de madurez y el tiempo de
almacenamiento.
Mientras que
Rodríguez et al. (2005) obtuvieron resultados que difieren con esta
investigación, los cuales demuestran que la acidez titulable en el grado de
madurez de cosecha hasta el día 9 del almacenamiento el cual fue más evidente,
mientras que la temperatura no mostró diferencias significativas. A su vez
Dueñas et al. (2008) mencionó que frutos almacenados a 18°C tienen una
tendencia hacia la disminución en la acidez total titulable (ATT) bastante
pronunciada durante los primeros 3 días de almacenamiento donde el mayor cambio
se observó durante los primeros días y está relacionado con la alta
respiración que manifiestan los frutos de pitahaya.Yi-Lu-J et al.
(2011)
encontró que la acidez titulable expresada como ácido cítrico se redujo durante
el almacenamiento en frutas en grado de maduración 4, presentado valores más
bajos de acidez titulable en referencia a los tipos de temperaturas de
almacenamiento probado
Gráfico
6:
Comportamiento de la acidez titulable en frutos de pitahaya amarilla cosechados
en tres estados de madurez, bajo condiciones de temperatura ambiente y
controlada.
Cuadro 7. Medias
de acidez titulable de fruto de pitahaya amarilla (Selenicereus
megalanthus), letras diferentes
en el día de evaluación representan separación de medias significativas de
acuerdo al test de Tukey al 95% de confianza.
|
|
|
|
Acidez
titulable
|
|
Tratamiento
|
|
Día 0
|
Día 3
|
Día 6
|
Día 9
|
Día
12
|
|
MI+TA
|
|
0,37
|
0,24
|
0,22
|
0,27
|
0,17
|
|
MM+TA
|
|
0,32
|
0,22
|
0,23
|
0,22
|
0,17
|
|
MC+TA
|
|
0,31
|
0,20
|
0,22
|
0,23
|
0,15
|
|
MI+TC
|
|
0,35
|
0,31
|
0,27
|
0,26
|
0,25
|
|
MM+TC
|
|
0,31
|
0,26
|
0,27
|
0,24
|
0,23
|
|
MC+TC
|
|
0,30
|
0,23
|
0,26
|
0,22
|
0,16
|
|
Probabilidad
|
|
0,61NS
|
0,0899NS
|
0,0249*
|
0,146NS
|
0,1162NS
|
|
Factores
|
Niveles
|
|
|
|
|
|
|
|
Estados
de madurez (A)
|
Inicial
|
|
0,36
|
0,28
|
0,24
|
0,27
|
0,21
|
|
Medio
|
|
0,32
|
0,24
|
0,25
|
0,23
b
|
0,20
|
|
Completo
|
|
0,31
|
0,22
|
0,24
|
0,23
b
|
0,16
|
|
Temperatura
(B)
|
Ambiente
|
|
0,34
a
|
0,22
b
|
0,23
b
|
0,25
a
|
0,17
b
|
|
Controlada
|
|
0,32
a
|
0,27
a
|
0,27
a
|
0,24
a
|
0,22
a
|
|
Probabilidad
|
Factor
A
|
|
0,1936NS
|
0,0608NS
|
0,7384NS
|
0,0204*
|
0,1266NS
|
|
Factor
B
|
|
0,5648NS
|
0,0333*
|
0,0005*
|
0,7545NS
|
0,0346*
|
|
C.V
(%)
|
|
19,94
|
19,95
|
10,76
|
13,76
|
30,39
|
CONCLUSIONES
Los factores de madurez
y temperatura no influyeron estadísticamente en los diferentes tratamientos evaluados,
pero los frutos en los diferentes estados de madurez inicial, media y completa a
temperatura ambiente y controlada presentaron disminución en la variable peso,
diámetro y firmeza.
El estado
de madurez inicial a temperatura controlada presentó la menor reducción de
peso, pH y mayor reducción de la acidez y firmeza a excepción del diámetro y
sólidos solubles que presentaron mejores resultados en los frutos cosechados a
madurez media en temperatura controlada durante el periodo de evaluación.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a la Hacienda El
Okaso, a Don Olvin Intriago, Ing. Katty Ormaza y Afranio Esmeralda, por el
apoyo técnico y logístico brindado en la presente investigación.
LITERATURA
CITADA
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