TY - JOUR AU - Flor Cárdenas Guillén AU - Eliana Pinargote Zambrano AU - Verónica Moreno Carranza AU - Lorena Carreño Mendoza AU - Carlos Salavarría Barahona PY - 2015/06/21 Y2 - 2024/03/29 TI - Sistemas de secado del almidón de yuca para uso humano en una comunidad de Ecuador JF - Revista ESPAMCIENCIA ISSN 1390-8103 JA - Revista_ESPAMCIENCIA VL - 6 IS - 1 SE - Artículos DO - UR - http://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/111 AB - El estudio tuvo por objetivo evaluar dos tipos de sistemas de secado de almidón de yuca (el secado tradicional al ambiente, sobre piso de cemento recubierto con polietileno negro de calibre número 6, y el eco tecnológico con armazón de madera, placa metálica y cubierta de vidrio). El trabajo se ejecutó en la comunidad de San Pablo de Tarugo, Chone-Manabí. Se construyó el secador solar y se lo adaptó a las condiciones de la zona. Para la medición del porcentaje de humedad del almidón, al ingreso y salida de ambos sistemas, se empleó el método convencional No. 925.09 AOAC. Se observó que el contenido de humedad inicial del almidón fluctúa entre 42,6% y 44,9%. Con el sistema de secado solar ecotecnológico, se registró temperaturas promedios de 31ºC y 60ºC, en la mañana y tarde, respectivamente. Igualmente, mediante el mismo sistema, se obtuvo el menor porcentaje de humedad de salida equivalente a 11,7%. Por lo tanto, el secador solar ecotecnológico es una opción viable en el secado del almidón de yuca, a pesar de las variaciones diarias del estado del tiempo. ER -